春属木，肝也属木，所以，春季时肝功能旺盛。木在春季有很强的生发之势，所以，春季肝气的生发也比其他季节活跃。春季时既要保持肝气顺利升发，也要避免肝气升发太过而导致肝火过旺。
动物肝可补肝，提升肝之生理功能。春季肝功能活跃，如果一味地选择用鸡肝补养，势必会导致肝火过剩，引发一系列上火症状，不但不能滋补肝脏，还会伤肝，同时损伤脾胃。根据五行相克理论，肝木克脾土，所以，肝的生理功能差，那么气血也不能被有效化生，自然无法有效滋养肌肤，脸色也逐渐黯淡下去，痘痘丛生。而此药膳用鸡肝补肝的同时，也补养了脾胃，因此没有季节限制。
清肝解毒吃芥菜，通便顺气更健康
芥菜中富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D。有提神醒脑之功，芥菜中富含大量抗坏血酸，为活性非常强的还原物质，参与机体的氧化还原过程，可增加大脑里面氧的含量，以及大脑对氧的利用率，可很好地提神醒脑、解除疲劳。
其次，芥菜还有解毒消肿的功效，可抗感染、预防疾病，抑制细菌毒素毒性，促进伤口愈合，辅助治疗感染性疾病，开胃消食，明目利膈、宽肠通便，非常适合便秘者食用。
《日用本草》里面提到芥菜可“凉肝明目。”中医临床实践证明，芥菜能够治疗肝病、痢疾、水肿、淋漓、乳糜尿、吐血、血崩、经量增多、便血、目赤肿痛。